国际视野|“从农场到餐桌”——看舌尖上的GIS
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“从农场到餐桌”一词在北美餐饮界流行已久。在去年，这场新饮食运动更是风靡北欧。这一词汇的流行反映了人们对了解食物的确切来源的渴望。美国幅员辽阔，土地肥沃，出产大量的粮食，但考虑到美国大多数的人口中心与农业中心相距甚远，所以也不得不在国内长途运输同样多的粮食。所以世界第一张高分辨率的食物供应链地图应运而生，以研究“美国各县之间的食物流动”。（备注：县（英语：county），又译郡，是美国主要的第二级行政区划，置于州之下。）
为了构建这张地图，伊利诺伊大学的团队收集了8个数据库的信息，其中包括来自Oak Ridge国家实验室的“货运分析框架”（跟踪货物在全国各地的运输位置），以及来自美国人口普查局的“港口贸易”数据，该数据显示货物通过哪些港口进行贸易。
图1：这张地图显示了美国各县之间的粮食流动情况。每条线代表食品沿着运输路线，如公路或铁路的运输。上面的版本显示的是移动的食物总量，下面的版本是按县的规模进行的分解。
（图片来源：Environmental Research Letters (2019)）
这份地图全面反映了美国各个县之间的食物流动，包括谷物、水果和蔬菜、动物饲料和加工食品等。现在，每个县的居民都可以通过食物转移信息了解他们与该国所有其他县之间的联系。在这份地图上，各县之间有950万个链接。土木与环境工程学助理教授梅根·科纳尔（Megan· Konar）在The Conversation的一篇文章中表示：“所有的美国人，从城市到农村，都通过食品系统联系在一起。消费者都依赖于遥远的生产者（农业加工厂；粮食储藏室；以及食品运输系统）。该地图显示了这样的流程，例如玉米运输从伊利诺伊州的一个农场开始，先到达爱荷华州的谷物升降机，然后再前往堪萨斯州的饲养场，然后将动物产品运送到芝加哥的杂货店。”
与此同时，绘制食物运输链来追踪农产品，也可以帮助人们了解食品从产地到餐桌过程中每一个历经的位置点，这对于防止疾病传播并解决食品欺诈问题起到了至关重要的作用。
收集食物安全数据的过程并不复杂。大多数农场设备具有内置的GPS，可自动收集和记录位置数据。管理人员可以在GIS中轻松共享，管理，分析和查看这些数据。GPS数据成为有关人，牲畜和产品如何在不同地点之间移动以及食品加工方式的重要信息。这样的GIS技术并不昂贵，即使小型农场和本地供应商也可以使用在线工具来导入，查看，跟踪，共享和分析其生产数据。这样农民可以更容易地提供有关每种作物或动物在何处生长或饲养的信息，以方便进行问责。承包商，第三方企业，政府机构和保险公司也都有每种食物通过后的物流证明。反过来，这种透明度也可以帮助消费者减少对食品安全的担心。
不同于美国在这方面做了大尺度的研究。德国则在这个词汇的基础上，有了更新颖的想法。他期望改写“从农场到餐桌”这一传统过程。转而开发一种安全又经济的形式来将食物送到餐桌上。所以，Infarm公司与Geme.io（基于位置的应用程序和社区地图应用程序）的合作应运而生。他们一起为这一过程赋予了新的定义。
Infarm是德国的“微型温室”。消费者到达Infarm，选择农产品并在那里购买，没有运送，处理，等待等过程，几分钟之内就可以将货源运到餐桌。除了享受当地食材带来的乐趣外，由于减少了运输，这也大大节省了成本，减少了碳排放。那么换言之，如果一个人的后院可以变成一个迷你的“Infarm”，在周末的时候，蔬菜、鲜花等可以在社区内出售、分享或交换。在世界上许多地方，每月预算中最昂贵的项目之一就是食物。通过Geme.io这样的应用在本地采购食物，这些费用将大幅下降。
图2：（图片来源：gisuser）
在Geme.io应用程序上，用户共享位置很容易，社区中的任何人都可以创建标记并推广自己的产品。通过创建 Gemies（应用程序虚拟地图上的标记），用户可以跟踪并接收到相关信息例如，共享信息（Social Gemies –我提供免费食品）和广告（ Promotion Gemies –今天我卖蔬菜）等。在关心环境、关心健康和本土经济的人群中，这种做法越来越受欢迎。这种新饮食运动，为人们带来了新颖的体验。
图3：Geme.io界面
（图片来源：https://geme.io/）
你的食物来自哪里? 食品运输中心在哪里？食物如何到处传播？这些问题，现代制图技术都可以为您很好的解答。而如果您期待就近取材，有机食品公司与移动地图应用也可以帮您达到目的。只要食客有需求，就能知道食物明确的出处，以及了解它从农场到餐桌这一生的经历，而正是借助了GIS与大数据的帮助才让这一切成为可能。
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编辑：魏青 审核：杜一鸣
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